Начать продавать на Satu.kz
Корзина
4 отзыва
Монтаж пищевого оборудования
+77075033354
+7 (707) 503-33-54
+7 (700) 966-03-41

Технология переработки молока

Процесс переработки молока состоит из следующих операций: первичная обработка молока, пастеризация, подогревание, сепарирование, созревание сливок, созревание сметаны, сбивание сливок, приготовление творога раздельным способом, т.е. из обезжиренного молока с последующим обогащением обезжиренного творога сливками (при необходимости), приготовление сыра, кефира.

Для удаления грубых механических включений при переработке молока на молочные продукты применяют центробежную очистку в сепараторах-молокоочистителях. Центробежная очистка молока удаляет из него мельчайшие частицы загрязнений, главным образом биологического происхождения. Но из-за малого размера бактериальных клеток, полного их выделения из молока центробежной очисткой добиться нельзя, поэтому необходима тепловая обработка нагреванием до температуры 74..78°С с выдержкой 20 сек. т.е. пастеризация. Пастеризация молока обеспечивает безопасность потребления и вкусовые качества продукта и сопровождается последующим охлаждением, после чего часть молока сливают в накопительную емкость перед розливом, часть идет на подогрев перед сепарированием.

Молоко, предназначенное для сепарирования, идет на подогрев, с целью снижения вязкости молока, что способствует высшей степени обезжиривания. Процесс сепарирования предусматривает выделение сливок, жирностью не менее 32% и обезжиренного молока. Полученные сливки перекачивают в ванну длительной пастеризации для их созревания, понимая под этим термином отвердевание молочного жира. Только при наличии в сливках отвердевшего молочного жира можно при сбивании сливок получить масляное зерно, обеспечить хорошую консистенцию сливочного масла и нормальный отход жира в пахту. При температуре сливок 1-3°С - продолжительность созревания летом - 2 часа, зимой - 1 час, при температуре сливок 4-8°С - продолжительность созревания летом - 4 часа, зимой - 2 часа. Согласно заданному режиму производства часть сливок идет на сбивание, с целью получения сливочного масла, часть на созревание сметаны, т.е. охлаждение сливок с внесенными заквасками до температуры сквашивания. Сквашивание сливок в зависимости от температуры продолжается 14-16 часов. В первые 3 часа производится перемешивание сливок через каждый час, а затем их оставляют в покое до конца сквашивания. Конец сквашивания определяют по нарастанию кислотности до 65°Т в летнее время и 80-85°Т в зимнее. Для охлаждения и созревания сметаны используют также ванны длительной пастеризации. При быстром охлаждении заквашенных сливок до 5-6°С процесс созревания можно сократить до 6-8 часов.

  • Техника безопасности при монтаже, ТО и наладке
    Техника безопасности при монтаже, ТО и наладке
    Техника безопасности при монтаже, ТО и наладке, Меры безопасности при работе на высоте, Меры безопасности при работе с монтажными инструментами, механизмами и измерительными приборами, Правила техники безопасности при производстве отдельных видов работ
    Техника безопасности при монтаже, ТО и наладке
  • Организация производит:
    Обследование объекта. Консультации по инженерным коммуникациям в производственных зданиях: вентиляция, водопровод, электричество, канализация. По нормам СанПиН, на профессиональном уровне начертим чертеж в программе (Автокад). Консультации по подбору технологического оборудования: убойного, молочного, колбасного, консервного, холодильных цехов. Шеф монтаж, монтаж технологического оборудования в любых регионах Казахстана. За нами: Опыт 7 лет во всех областях Казахстана.
    Организация производит: